Malgré la faible pluviométrie des derniers mois, la diversité fongique était au rendez-vous pour notre plus grand plaisir.
Notre guide Nicolas, un mycologue passionné et passionnant, était là pour nous donner quelques critères de détermination des grands groupes de champignons, du bon comestible jusqu’au vénéneux.
Intarissable sur le sujet, en compagnie de Nicolas, les 3h de balade à travers la forêt sont passées très vite.
Mais peut-on réduire un champignon à son chapeau et son pied ? Et bien non ! Le chapeau n’est que la partie visible de certains champignons, leur organe de fructification. Le mycélium du sol constitue la partie invisible qui peut occuper une superficie impressionnante sous nos pieds. C’est le mycélium qui permet sa survie en absorbant les nutriments. C’est le mycéliun également qui peut s’associer aux racines des plantes et des arbres pour vivre de manière symbiotique. Il est important d’avoir en tête que toutes les espèces de champignons ne vont pas disposer d’un pied et d’un chapeau.
Les champignons présentent des fructifications (pied et chapeau) très variées par leur forme (conique, mamelonnée, cylindrique, pétaloïde, sphérique, étalée, déprimée, etc.), leur constitution (à lames, à alvéoles, d’aspect spongieux, …) et leur couleur.
Le pied qui se casse comme une craie, avec des lames cassantes comme des amandes effilées ou pas ? Voici le grand groupe des Russules !
Du lait qui sort lorsque l’on casse le dessous du chapeau ? Attention à la couleur du « lait », jaune, orange ou blanc, nous ne sommes pas sur la même espèce. Voici le grand groupe des Lactaires ! Avec ses anneaux concentriques sur le chapeau, son pied ponctué de tâches orangées et un lait de couleur orange, le lactaire délicieux porte bien son nom. Il est inféodé aux forêts de résineux (de pins ici en l’occurrence). De manière générale, les lactaires présentant un lait blanc ne sont pas comestibles, attention.
Des coraux dans la forêt ? En se rapprochant, il s’agit bien de champignons, très atypiques avec leur port arborescent un peu comme un corail, les Clavaires.
Une salade frisée blanche ou un chou ? Pas du tout ! Il s’agit du Sparasis crépu, bon comestible.
En levant un peu la tête, nous nous apercevons que les champignons sont partout, sur un arbre sénescent pour le polypore qui est une espèce lignivore (qui se nourrit du bois de l’arbre).
Le bois mort au sol (souches, blanches, troncs) est un écosystème à part entière pour de nombreuses espèces qui y trouvent à la fois le gîte et le couvert. C’est le cas des Hypholomes en touffe, dont le bas du pied est rouge et le dessous verdâtre. Ce sont des champignons saproxylophages (se nourrissent du bois mort). Leur rôle est essentiel dans la dégradation de la matière organique ; ils contribuent à créer l’humus de la forêt et à nourrir les arbres.
Au croisement d’un sentier, Nicolas nous alerte sur les champignons qui ressemblent à une coulemelle avec un anneau sur le pied. Il s’agit de la famille des lépiotes. Si le chapeau et le pied mesurent moins de 15 cm de haut, il préconise de ne pas le ramasser puisqu’il s’agit potentiellement d’une espèce toxique. Au-delà de 15 cm, pas de doute, c’est bien une coulemelle qui pourra finir éventuellement dans une poêle !
Le célèbre Cèpe de bordeaux a également été croisé (et ramassé) lors de nos pérégrinations. Avec son gros pied, son chapeau un peu visqueux et son réseau clair qui orne le haut de son pied, il est très reconnaissable. Attention car tous ses cousins ne sont pas tous de bons comestibles… C’est le cas du Bolet rude avec ses petits poils noirs sur le pied, son chapeau spongieux avec le dessous blanc à beige.
L’Agaric des prés plus communément appelé Rosé des prés a également été observé. C’est un bon comestible bien connu contrairement à son cousin l’Agaric jaunissant qui, gratté sur le dessous, devient jaunâtre et dégage une odeur d’ammoniaque. Attention à la confusion donc !
Les champignons se regardent, se goûtent entre les incisives, se sentent et se touchent. Tous les sens sont nécessaires et parfois l’observation au microscope s’avère indispensable pour discrimer une espèce d’une autre. L’amanite citrine par exemple possède une odeur de pomme de terre. Beaucoup moins agréable pour le nez, le doigt du diable, un magnifique champignon rouge en forme de pieuvre trouvé en bord de chemin, mais qui n’a de magnifique que son apparence avec son odeur de charogne, certains membres de l’asso s’en souviennent encore !
Bref cet article pourrait faire dix pages et malheureusement un certain nombre d’espèces croisées ont dû être passées sous silence.
Nicolas a répété d’innombrables fois que lorsque nous avons un doute, c’est qu’il n’y a pas de doute.
En effet, mieux vaut ne ramasser que les champignons dont nous sommes certains de leur identité ! En cas de doute, il est toujours possible d’aller à la pharmacie pour se faire aider dans la détermination et valider le caractère comestible du sujet.
Attention, chaque année de nombreuses personnes consomment des champignons non comestibles, ce qui peut engendrer des problèmes hépatiques nécessitant des greffes voire le décès du consommateur.
Donc en effet, s’il y a un doute c’est qu’il n’y a pas de doute…
Soyons prudents et contemplatifs face à ce groupe incroyable, ni végétal ni animal.
